こだわりの自家製生蕎麦 そば粉は山形県産種でわかおり使用
2010.8.21 トピックスを更新しました。
2010.8.3 トピックスを更新しました。
2010.7.17 「米沢でござる」に"幻の白河決戦"を追加しました。
2010.8.3 トピックスを更新しました。
2010.7.17 「米沢でござる」に"幻の白河決戦"を追加しました。
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《夏はやっぱり、ざるそばですね!!》
暑い時に冷たいざるそばをつるつるーっと・・・。
そばは夏場の食べ物というイメージがありますが、実はそばを作る側としては一番苦労する時期なのです。
通常の方法では柔らかくなるので、加水率を落としますが、柔らかいけどパサついてしまうという歯ごたえのない食感になるのが普通です。
しかし、当店では加水率を落とす事なく、当店の研究技術で旬の時期(秋〜冬)に近い食感にする事に成功しております。
夏はやっぱり、豪快につるつるーっとざるそばですね!!
織匠 諏訪 徹
2010.8.21