こだわりの自家製生蕎麦 そば粉は山形県産種でわかおり使用
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《いつまで 新そば？》
玄そばは高温に弱く、すぐに劣化して風味もなくなってしまいます。低温のままだと鮮度が高くいわゆる新そばの状態が続くのです。したがって低温期の冬期間は、ずーっと新そばとも言えます。おそばが一番おいしいのは、実は冬期間なのです。
輸入品はいくら品質がよくても、輸送時に劣化してしまうのです。おそばは国産品が高品質であるのはこういう所にもあるのです。
織匠 諏訪徹
2010.1.14